鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中熬煮而成的菜肴。一般可以分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)。川鹵在全國(guó)是最普遍的，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)的鹵肉最為出名。所謂的臺(tái)灣鹵肉即由潮州人傳播到中國(guó)臺(tái)灣的。下面就為大家介紹幾種鹵肉的制作方法。
方法一：
1、材料：豬肉等肉類(lèi)食材2500g、蔥段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、鹽少許、胡椒適量、雞精適量、高湯9斤、豬油200g。
2、香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香葉3g、甘草2g、陳皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、蓽拔3g、花椒6g、老姜3g。
3、把香料洗干凈，然后裝入香料包中備用。
4、豬肉等食材洗干凈，加鹽、花椒和姜腌制一段時(shí)間，然后沖洗干凈備用。
5、鍋中倒入高湯，加姜、蔥、糖色、香料包和豬油。
6、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后加入生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉。
7、將蔥段撈出來(lái)，下入豬肉小火鹵25分鐘左右，關(guān)火浸泡5個(gè)小時(shí)候左右就可以了。
方法二：
1、材料：豬肉2斤、老抽4大匙、料酒5大匙、冰糖5-6小顆、鹽適量、八角2顆、丁香3-5顆、香葉3片、桂皮1小段、生姜1小塊、干辣椒5個(gè)。
2、豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水。
3、鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去。
4、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間。
5、關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。
6、待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
方法三：
1、材料：生抽紙杯三分之一杯、老抽紙杯三分之一杯、料酒紙杯半杯、香葉5片、八角5個(gè)、大蔥一根、牛腱子肉或者牛腿肉、生姜適量、干辣椒5個(gè)。
2、將牛肉切成拳頭狀大塊，冷水入鍋焯熟。去掉水，沖洗干凈血沫。
3、將牛肉重新放入鍋中，加入水至沒(méi)過(guò)牛肉。再放入上述所有調(diào)料，大火煮開(kāi)，小火燉一小時(shí)。
4、燉煮好的牛肉放在一邊，讓它自然冷卻。
