雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。下面就為大家介紹幾種雞蛋羹的做法。
做法一
1、新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃；
2、再加少量水，最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了；
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻，再加入少量豬油；
4、燒一鍋清水，放上蒸隔，水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老；
5、大概10—15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了，撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用了。
做法二
1、雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散；
2、加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺淀粉；
3、再次充分打散、打勻；
4、把蛋液過篩，濾去浮沫；
5、倒入烤碗中，加蓋蓋子；
6、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。
做法三
1、鮮雞蛋四個，加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打散至均勻；
2、將打均勻的蛋液過細紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物；
3、經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五六個小洞，這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上；
4、一切準備完全后，就可以上鍋蒸了，蒸六至十分鐘即可。
