調(diào)韭菜木耳雞蛋餡時，首先需要將木耳提前泡發(fā)，能使口感更佳。將雞蛋炒熟切碎后拌入韭菜中能有效吸收韭菜的水分，使餡料更香更好吃。在韭菜中拌入熟油也能防止韭菜出水，也能使餡料顏色鮮明，口感更好。
1、木耳提前泡發(fā)
制作韭菜木耳雞蛋餡需要先將木耳泡發(fā)，充分泡發(fā)的木耳口感較佳，并且營養(yǎng)也豐富。若木耳泡發(fā)不充分，餡料便會出現(xiàn)牙磣的現(xiàn)象，賣相不佳，也會影響口感。
2、雞蛋炒熟
韭菜木耳雞蛋餡的雞蛋需要炒熟切成小塊，充分晾涼后再加入到韭菜中，炒熟的雞蛋具有一定吸水的能力，能防止韭菜出水，炒熟的雞蛋也能使餡料更香。
3、拌入熟油
在切好的韭菜中拌入熟油能有效將韭菜包裹，防止韭菜出水，導(dǎo)致餡料變濕，也能使餡料更香更好吃。將韭菜加油充分?jǐn)嚢韬笤俜湃肫渌牧蠟榧眩鰜盹溩踊蛘甙由珴甚r艷，口感也好。
