家常紅燒肉怎么做
不同的地區(qū)制作紅燒肉的方法都不太一樣，比如北方地區(qū)就基本上是咸口的，而南方地區(qū)大多都是甜味的。但整體制作步驟都差不多，只是在用料上面有差別，具體是喜歡哪種口味的，可以隨自己的喜好添加調(diào)味料。其實(shí)整體來(lái)說(shuō)，制作紅燒肉的方法比較簡(jiǎn)單，步驟也不難，今天我們一起來(lái)做一個(gè)簡(jiǎn)單的紅燒肉。需要的食材有五花肉，姜片，蔥段適量，三塊冰糖，適量食用鹽，老抽味，極鮮醬油?；ń?，大料，干辣椒。
買回來(lái)的五花肉放在清水里面沖洗干凈，用刀把肉皮仔細(xì)的刮一遍。在肉皮上會(huì)殘留很多豬皮上的油脂，如果不清洗干凈做出來(lái)的紅燒肉臟性味很大不好吃。先把鍋燒熱，五花肉皮朝下放在鍋里面，用鏟子或者勺子按住五花肉來(lái)回的把肉皮燙幾遍。也可以用叉子把?；ㄈ獠迳戏旁诿簹馍习讶馄幌?，這樣能清除大部分殘留的油脂，做出來(lái)的肉也更好吃。
燒好的五花肉放在清水里面用鋼絲球搓洗干凈肉皮改造成大小合適的塊兒。鍋里面少放一點(diǎn)油，把五花肉放進(jìn)去，不停的邊炒到五花肉變色。然后把準(zhǔn)備好的調(diào)料連同冰糖一起放進(jìn)去，炒出香味之后再加入醬油和老抽翻，炒至上色，加入適量開水，蓋上蓋子，大火燉5分鐘，轉(zhuǎn)成小火燉40分鐘左右。這種調(diào)味料的方法基本上是屬于北方的做法，尤其是東北地區(qū)，在燉紅燒肉的時(shí)候還會(huì)放上點(diǎn)兒東北大醬，味道也特別好吃。
很多人做紅燒肉都喜歡先炒糖色，我個(gè)人是不太喜歡糖色的味道，基本上都是用老抽和味極鮮醬油調(diào)色調(diào)味兒。如果喜歡唐篩上色的，要先炒糖篩，鍋里面少放一點(diǎn)油，加入適量冰糖小火炒至棗紅色，然后把肉下進(jìn)去翻炒均勻，到肉上色再加入開水。嫩肉的步驟基本上都一樣，時(shí)間火候主要看自己切的肉塊大小掌握。如果喜歡吃紅燒肉，燉土豆也可以把燉好的紅燒肉放點(diǎn)土豆一起燉。
