生瓜子和熟瓜子就是炒制之前與之后的區(qū)別，除此以外生瓜子的營養(yǎng)成分要高于熟瓜子，另外相較于生瓜子，熟瓜子在經(jīng)過炒制或烘焙過后，比較容易上火，吃多了皮膚粗糙，容易發(fā)生便秘，很多美容美膚的營養(yǎng)成分遭到一定破壞。
生瓜子和熟瓜子的具體區(qū)別有以下幾點(diǎn)：
1、營養(yǎng)價(jià)值不同：
生瓜子含有百分之五十的不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇，減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化。并且維生素e含量非常豐富，這是一種高效的抗氧化劑，能夠防止人體衰老，維持皮膚的彈性，減少自由基的傷害，起到延緩衰老，美容養(yǎng)顏的作用；
高溫炒制或烘焙過的瓜子，也有這些生瓜子的營養(yǎng)和功效，但是營養(yǎng)損失很多。因?yàn)樵诔粗苹蚝姹哼^程中，破壞了很多微量元素，一些營養(yǎng)成分發(fā)生了變化，特別是不耐高溫的油脂，以及一些微量元素。
2、加工方式不同：
生瓜子經(jīng)過自然風(fēng)干即可。而熟瓜子生產(chǎn)過程一般是炒制和烘干兩種。炒制就是把香料加入瓜子中翻炒，瓜子皮入味，這種火性比較大，容易上火的人都不敢多吃。烘干的方式是把瓜子放入有香料的水中浸泡，入味以后烘干，這種加工方式會(huì)稍微干凈一些，塵土比較少。
