煮牛奶時(shí)需注意溫度
煮牛奶時(shí)溫度不能過(guò)低，也不能一直小火煮制，這樣既會(huì)讓牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，也起不到殺菌的作用。正確的方法是把生鮮牛奶放在奶鍋中，用大火加熱煮開(kāi)，然后關(guān)火，過(guò)一會(huì)再用大火煮開(kāi)，如此反復(fù)3、4次，取出來(lái)降溫就可以。
煮牛奶不能長(zhǎng)時(shí)間沸騰
煮牛奶時(shí)不能讓牛奶長(zhǎng)時(shí)間沸騰，長(zhǎng)時(shí)間的沸騰會(huì)產(chǎn)生一種含焦糖，這種物質(zhì)是致癌成分，食用后對(duì)身體不利，危害健康。
煮牛奶時(shí)不能加糖
很多人煮牛奶時(shí)喜歡加一些糖類，其實(shí)這種做法是不對(duì)的，牛奶中的氨基酸與糖在高溫的環(huán)境中會(huì)形成一種果糖氨基酸，這種物質(zhì)不容易被人體吸收的，如果想讓牛奶變甜，可以在牛奶煮好后再加入糖類。
另外需要注意的是，袋裝牛奶通常都是已經(jīng)高溫消毒的，加熱袋裝牛奶，只需要達(dá)到適合的溫度就可以，不要放在沸水中加熱，袋裝牛奶的包裝材料在120度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的有毒物質(zhì)。
