一、牛骨高湯
準備材料：牛骨頭500克，牛雜筋肉100克，蔥90克，姜30克，清水3000克，鹽9克
牛骨高湯的做法
1、將牛骨頭和牛雜筋肉用開水焯一下，去除表面附著的血水，再次用熱水洗凈。
2、在干凈的湯鍋里放入焯過水的牛骨頭和牛雜筋肉，緊接著放入蔥，姜，鹽和清水，以中火煮4小時。
3、第一次沸騰的時候，將鍋中的浮沫撈出，過多的浮油也一起撈出來，讓湯更加清澈。
4、在牛骨高湯熬制4小時左右，可以放入玉米、紅棗等食材，再加熱30分鐘就可以出鍋了。
二、豬骨高湯
準備材料：豬大骨500克，蔥4克，姜4克，水1000克
做法：
1、用涼水將豬大骨頭表面清洗，再用剁骨刀將其剁成小塊。
2、豬大骨頭冷水下鍋，水量沒過骨頭，用小火煮開，倒掉血水，再用熱水洗凈。
3、湯鍋中放入清洗干凈的大骨頭、蔥、姜和1000克清水。
4、大火煮沸后，改小火繼續(xù)煮4-5個小時。
5、待湯汁濃稠，呈現(xiàn)濃白色的時候 ，就可以加入蔬菜等食材，熬制出香味就可以關火。
