熱干面最好吃做法
熱干面的做法不難，主要在調(diào)的醬汁上，如果醬汁調(diào)不好，味道和口感都會很差。選擇的面條也比較重要，正宗的熱干面是用堿水面條。如果是武漢可以不用為堿水面條發(fā)燒，每天菜市場上都會有賣堿水面條的，一般都是煮到七八分熟了，回家之后稍微煮一下就可以用。但如果沒有賣堿水面條的就需要自己做，相對來說會麻煩一些。
制作堿水面條最主要的步驟是在魚和面上面不能活得太硬，但也不能太軟要在面粉里加入適量食用鹽和食用堿，把面粉攪拌到?jīng)]有干面的狀態(tài)。然后用手揉均勻，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋好。醒面兩三個(gè)小時(shí)，中間要多揉幾次，讓面團(tuán)光滑。這一步有點(diǎn)類似北方的手搟面。如果家里面有壓面機(jī)，可以把面團(tuán)放進(jìn)去壓成均勻的面條。
提前準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的碗，放上三勺芝麻醬，加入適量溫水，順著一個(gè)方向攪拌。面水不能一次放太多，第1次放上水之后，攪拌芝麻醬會越攪越粘稠發(fā)干的狀態(tài)。然后分次一點(diǎn)一點(diǎn)的加，一直調(diào)成順滑的酸奶狀就可以了。調(diào)好的芝麻醬里加入適量鹽一點(diǎn)白糖一勺味極鮮醬油，一勺芝麻香油。順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌均勻。然后再加入適量自制辣椒油。
鍋里面水燒開之后，把面條下進(jìn)去煮到七八分熟，撈出來放在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盤子里面，再倒入一勺芝麻香油，用筷子不停的攪拌，把面條攪散，不能粘連，在一起完全交散之后，再把提前調(diào)好的醬汁倒到面條上面攪拌均勻，如果喜歡吃醋也可以加入一勺山西老陳醋攪拌，攪拌好之后把提前準(zhǔn)備好的配料，酸豆角丁蘿卜丁和小蔥花，花生碎攪拌均勻即可。
舌尖美味
