小酥肉油而不膩怎么做
油而不膩的小酥肉做法很簡單。知道菜屬于河南著名的特色菜?？诟邢闼帜刍?，隨便加點青菜就能做出營養(yǎng)美味的菜，特別下飯。先準(zhǔn)備食材，適量豬瘦肉，青紅椒，小蔥，大蒜，土豆，淀粉，白芝麻，香葉，小茴香，紅辣椒，調(diào)料用鹽，胡椒粉，十三香，料酒，老抽，味精，孜然粉，如果喜歡孜然粒的口感就不要用太碎的孜然粉。
先把豬瘦肉改刀切成粗一點的條，放在盆子里面，用清水沖洗，掉血水，加入適量食鹽，胡椒粉，十三香，再倒入料酒和幾滴老抽上底色。用手抓拌均勻。把肉里面倒入一個雞蛋，再次攪拌均勻，豬肉裹好雞蛋之后再倒入土豆，淀粉，土豆，淀粉可以稍微多加一點，抓辦經(jīng)營感覺到粘手，再加入適量食用油，攪拌均勻，放在一旁備用。
來一個碗里面放入一把香葉，一把小茴香，一把紅辣椒，把青紅椒改刀，切成圈兒，小蔥切成蔥花，大蒜拍扁，切成蒜末。鍋里面加入適量油油溫?zé)?成熱，把肉絲下進(jìn)去慢慢炸，保持中火，如果有粘連就用勺子輕輕打散。把肉條炸成金黃色撈出來，等油溫升高再次復(fù)炸一遍。郭利民少留點底油，把蒜末蔥花干辣椒打掉，慢慢煸出香味。
炸好的肉條倒進(jìn)去，小火慢慢煸炒，讓調(diào)料和肉條融合味道加入適量鹽，味精，孜然粉，快速翻炒。調(diào)料的味道和菜融合之后就能出鍋了，外酥里嫩油而不膩的小酥肉就做好了。就這道菜要掌握幾個關(guān)鍵步驟，第一肉條不能切的太細(xì)，最起碼要比筷子稍微粗一些。第二肉掛糊的時候不能太厚，但也不能太小，這樣炸出來的小酥肉口感不好。第三，炒制的過程要保持中火，火太大，調(diào)料的味道出不來還沒出香味兒就已經(jīng)糊掉了，影響口感。
