豬肘怎么挑選
挑選豬肘的時(shí)候要先分清前肘和后肘。豬的前腿運(yùn)動比較多，能夠靈活的活動，前肘上含有分強(qiáng)多的筋，肥肉也比較少，大部分都是瘦肉，而且相對來說肉質(zhì)也比較緊實(shí)細(xì)膩，如果喜歡吃紅燒，鹵燉，等做法就選前肘，由于豬運(yùn)動的比較少，后肢也不經(jīng)常運(yùn)動，而且經(jīng)常和地面摩擦后肘的皮會厚一些，相對來說肥肉也比前肘多吃起來口感沒有前者過癮，比較適合燉湯。
新鮮的豬肘子，顏色看上去比較鮮艷，瘦肉有些粉嫩的紅色肥肉發(fā)白，豬皮是淡淡的顏色，比較有光澤，如果肘子看上去顏色比較暗淡，而且肥肉部分發(fā)黃，說明不是當(dāng)天現(xiàn)宰殺的，有可能是解凍的或者是存放了兩天，如果是顏色發(fā)黑，就說明已經(jīng)變質(zhì)。不管是前肘還是后肘，只要是新鮮的豬肉，摸起來都是比較有彈性的?？梢杂檬职匆幌仑i肘，如果能感覺到彈性比較好，就可以購買。
用手觸摸一下肘子，看看有沒有發(fā)黏異味的，感覺一般肉類不新鮮，存放的時(shí)間長了就會容易滋生細(xì)菌，讓表面摸起來很黏，聞著也有異味，如果這樣的肘子就不要購買，就算是拿回家清洗了也會有異味。不新鮮的肘子不僅有異味，吃了以后有可能會導(dǎo)致食物中毒，輕微的也只是腹瀉而已，如果是嚴(yán)重的需要住院治療，也可以從價(jià)格上判斷肘子的質(zhì)量往往新鮮，現(xiàn)宰殺的豬肘價(jià)格會和普通豬肉差不多，但是有一些存放時(shí)間長的價(jià)格就便宜很多。
豬肘子的做法也很多，比如我們經(jīng)常吃的熟食里面鹵菜醬豬肘，東坡肘子，紅燒肘子，醬燜肘子等。這些都是用豬肉做的菜，而且也都是比較經(jīng)典的菜品，不管什么樣的做法，吃起來味道和口感都非常不錯(cuò)，在制作之前需要把肘子用噴槍或者是拿鐵釬子差，阿賞在煤氣上把肘子皮了一遍，去掉殘余的毛，并且沖洗干凈，不然做出來的肘子有很濃的味道不好吃。
