揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋?/strong>
平時(shí)家里面的剩米飯基本上都是做炒米飯?zhí)幚怼５浅疵罪堊詈贸缘木褪菗P(yáng)州炒飯，今天我們一起來(lái)做好吃的揚(yáng)州炒飯。適量剩米飯，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，配料需要火腿，豌豆，黃瓜，胡蘿卜，蔥花，油，蠔油，生抽，鹽。鹽的多少要根據(jù)自己的米飯量掌握，同時(shí)火腿里面也是有鹽分的，這一點(diǎn)需要特別注意，不要放太多鹽，避免炒的咸了，難以下口。
先把火腿切成丁，黃瓜胡蘿卜都切成大小合適的丁，先在鍋里面燒點(diǎn)清水，把燈清豆放下去，撈出來(lái)放在涼水里面沖涼，控干水分備用。把雞蛋打在碗里面，加入適量食鹽和白醋攪拌均勻，加入白醋是為了能夠去除雞蛋的腥味兒，在實(shí)驗(yàn)室上雞蛋有一點(diǎn)底味，這樣炒出來(lái)香而不膩。炒雞蛋的火不要開(kāi)的太大小火，快速翻，炒這樣雞蛋都會(huì)炒成小塊，如果火太大就變成大塊，影響口感。
炒好的雞蛋裝在碗里面?zhèn)溆谩ｅ伬锩娣湃胍稽c(diǎn)底油油熱，之后把蔥花下進(jìn)去炒出香味，然后把提前切好的蔬菜丁倒進(jìn)去大火翻炒翻炒的過(guò)程加入適量鹽和生抽。蔬菜翻炒至斷生之后關(guān)成小火，然后把米飯下進(jìn)去用炒勺子不停的敲打攪動(dòng)。米飯炒散之后，把提前炒好的雞蛋下進(jìn)去，依然是保持小火不停的翻炒，把雞蛋和蔬菜以及米飯都翻炒均勻，邊炒邊敲打，讓雞蛋能夠變得更碎一些。
揚(yáng)州炒飯的最高境界是米飯粒粒都沾著雞蛋，雞蛋裹著米飯，讓雞蛋和米飯基本上分不太清楚，這是炒的最好的，當(dāng)然家里面沒(méi)有這樣的技術(shù)，我們簡(jiǎn)單的炒一下還是可以的，能夠炒多碎就炒多碎。炒飯的這個(gè)過(guò)程是比較費(fèi)手的，要不停的翻鍋，攪動(dòng)米飯，避免糊鍋，全程保持小火火大了之后容易粘鍋，翻鍋的時(shí)候特別費(fèi)勁，而且粘鍋之后也會(huì)影響米飯成品的效果，基本上翻炒均勻之后就可以出鍋了。
