家常干煸菜花怎么做？
干煸菜花的做法其實(shí)很簡單。每個(gè)人對于干煸菜花的理解都不一樣，做出來的味道也是有差別的，一般去飯店里面吃干煸菜花突出的是香辣的口感。也有不喜歡吃辣的人在家里面做，基本上就是飯店五花肉，然后菜花洗干凈之后干炒，其實(shí)這樣和普通的炒菜花沒有太大的區(qū)別，做干煸菜花主要是突出菜花的香辣氣味兒和脆嫩口感。而且做干煸菜花一定要選擇有機(jī)的散花，炒出來的味道更好吃。
先準(zhǔn)備適量菜花，鹽，紅辣椒，大蒜，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣，香辣醬，老抽，味極鮮醬油，適量白糖，白胡椒粉，洋蔥，五花肉適量姜片和蔥末。把菜花切成小朵放在清水里面，加入一點(diǎn)鹽浸泡。紅辣椒切成條大蒜切成片，干辣椒切成辣椒段。洋蔥切成絲，五花肉切成片。菜花泡五分鐘，左右撈出來控干水分。炒鍋里面加入一點(diǎn)油，把五花肉嚇進(jìn)去超支。成金黃色有些發(fā)干。
然后把郫縣豆瓣和生辣醬各放一勺，小火炒出紅油，再把姜片和蒜片加進(jìn)去炒香，同時(shí)加入幾個(gè)花椒粒，都炒出香味兒之后，把菜花放進(jìn)去保持中火，不停的反復(fù)煸炒。導(dǎo)致菜花變色，加入適量鹽，蠔油白糖翻炒均勻。把切好的洋蔥絲不再酒精鍋里面。焯好的菜花出鍋的時(shí)候加入一點(diǎn)白芝麻翻炒均勻，倒在洋蔥絲上面。放在酒精鍋架上面，點(diǎn)燃底下的酒精，好吃的干煸菜花就做好了。
做這道菜需要多放一點(diǎn)油，如果油少炒肉的時(shí)候特別容易粘鍋，而且炒出來的菜也不夠亮，干煸的菜就講究的是大油口味稍微重一些，突出菜花的咸香麻辣口感，但是炒菜花的時(shí)候必須要快速找，不要讓菜花在鍋里面停留的時(shí)間太長，要炒出那種脆嫩的口感。由于需要放在酒精鍋里面加熱食用，可以稍微炒得脆一些。在酒精鍋里面加熱的時(shí)間越長，菜花越入味兒味道，口感更好。
