酸辣粉怎么做
在家里面做好吃的酸辣粉，要準(zhǔn)備好一點(diǎn)的粉條，最好是土豆粉或者是純紅薯粉，吃起來(lái)口感比較筋道。準(zhǔn)備適量土豆粉，大蒜，小米，辣辣椒粉，陳醋，生抽，老抽，黃豆，小蔥，白糖，榨菜，鹽，白芝麻。首先要把粉條放在清水里面浸泡一段時(shí)間，也可以直接下鍋煮，但是成熟的比較慢。用清水把粉條泡軟之后再煮就熟得更快一些，至于是什么樣的粉條，就根據(jù)自己的喜好可以選擇細(xì)一點(diǎn)的粉絲，也可以用粗的粉條。
先拿一個(gè)大碗，里面放入兩勺老陳醋，大蒜切成蒜末，加入生抽，鹽，味精，蠔油，辣椒油，花椒粉，胡椒粉，白糖，所有的調(diào)料都放進(jìn)去后，用筷子充分的混合均勻，也可以先用筷子嘗一下味道，口感酸辣即可。一般在家里面做也沒(méi)有人說(shuō)把調(diào)料挨個(gè)都稱一下，只要嘗嘗適合自己的口味就可以了，沒(méi)必要精確到多少克。家里面做酸辣粉主要就是自己喜歡吃什么口味，怎么調(diào)就可以。
鍋燒熱之后，加入適量涼油，把黃豆下進(jìn)去炒熟，就像平時(shí)炸花生米一樣小，火慢慢炸，炸到黃，豆皮裂開(kāi)，金黃色撈出來(lái)，晾涼備用。鍋里面少放一點(diǎn)，油下入點(diǎn)肉末炒出香味，然后再加入豆瓣醬或者老干媽炒一個(gè)肉醬，裝在碗里面，其實(shí)沒(méi)有肉醬也可以不放，但是不放肉醬總感覺(jué)差點(diǎn)味道。所需要的材料都準(zhǔn)備好之后開(kāi)始煮粉條。
鍋里面加入適量清水水開(kāi)之后，把泡軟的粉條放進(jìn)去，煮熟至于煮的時(shí)間長(zhǎng)短就要看粉條泡的程度以及粉條的成熟程度。煮粉條的時(shí)候也可以加入適量自己喜歡吃的青菜，比如油菜，菠菜，如果喜歡吃肉丸也可以放上點(diǎn)肉丸，但是配菜一定不要太多。煮熟的粉條直接撈到肉醬碗里面，再倒上點(diǎn)煮粉條的湯。放上一把炸花生米和剛剛炸好的素黃豆，再把剛剛調(diào)好的底料都倒進(jìn)去早上蔥花和香菜沫。
其實(shí)在家里面做酸辣粉基本上沒(méi)有什么難度，也沒(méi)有什么太高的要求，材料自己隨意搭配就好，如果是為了能夠掌握它的靈魂，那么就按照正宗的四川酸辣粉那樣榨菜黃豆花生一樣都不能少。個(gè)人感覺(jué)自己在家里面做酸辣粉要比外賣的好吃的多，因?yàn)橥赓u點(diǎn)完之后，騎手送來(lái)也要一段時(shí)間，吃的時(shí)候可能粉條已經(jīng)泡的不好吃了。而且酸辣粉就要吃熱熱的感覺(jué)，其實(shí)送來(lái)以后基本上已經(jīng)不太熱了，吃不出來(lái)那種冒汗的感覺(jué)。
