香辣蝦的做法
香辣大蝦是一道特別簡(jiǎn)單的家常菜。但是每個(gè)人對(duì)于香辣大蝦的理解都不太一樣，有的人做出來(lái)的香辣大蝦是比較軟的，而有的人做的是酥脆的口感，連外皮都能咬得動(dòng)。今天我們就做一個(gè)加長(zhǎng)版的軟一些的。感覺(jué)這樣做的香辣大蝦配米飯非常好吃，如果是那種酥脆的更適合做下酒菜。最主要的是酥脆的香辣大蝦我不太會(huì)做。（偷笑）
先準(zhǔn)備適量大蝦一個(gè)洋蔥，一個(gè)青椒，一勺豆瓣醬，一勺老干媽，差不多20粒左右的花椒七八個(gè)，干辣椒，適量姜片 三瓣大蒜，一勺料酒，適量白芝麻。做香辣大蝦第1步就是先把大蝦清理干凈，用剪子把蝦足和蝦槍剪掉，然后用牙簽把蝦線挑出去。不過(guò)我總是覺(jué)得用牙簽調(diào)下線非常麻煩，我都喜歡用刀把蝦背打開，然后一沖洗就能把蝦線沖掉。而且這樣也比較容易入味兒。
處理好的大蝦放在大碗里面，加入三片姜一勺料酒抓勻，腌制10分鐘。腌蝦的時(shí)間把蔥頭切成塊兒，青椒也切成菱形塊，將切成片干辣椒從中間解開。鍋燒熱之后加入適量食用油，油溫6成熱的時(shí)候把蝦放進(jìn)去翻炒均勻，可以略微堅(jiān)持一會(huì)兒，這樣成熟度更高，蝦肉吃起來(lái)也更筋道。蝦煎熟之后盛，在盤子里面?zhèn)溆缅伬锩嬖偌尤胍稽c(diǎn)油，油溫6成熱的時(shí)候把姜片。老干媽，豆瓣醬，干辣椒，花椒下到鍋里面炒出紅油。
然后把切好的備菜下進(jìn)去，大火快速翻炒，炒的時(shí)候加入鹽和蠔油調(diào)味，青菜斷生之后把大家下進(jìn)去快速翻炒均勻，出鍋的時(shí)候撒入適量白芝麻。不過(guò)在放鹽的時(shí)候一定要特別注意，本身老干媽和豆瓣醬都有咸味，如果口味比較淡就不需要再放鹽也可以自己先嘗一下，如果感覺(jué)合適就不要再放鹽了。
