如何判斷油溫
對于廚房小白來說油溫是十分不好掌握的，今天就分享給大家一個小方法，用一根筷子就能測試出油溫。把鍋洗干凈放在火上燒熱，里面的水分燒干，然后加入適量食用油，1~2成熱的時(shí)候油溫大概90度以下，因?yàn)橛蜏乇容^低，表面上看不出來有任何變化，拿一根筷子放在油里面也沒有任何反應(yīng)，這樣的油分比較適合炒花生，腰果，杏仁等。就是我們說的熱鍋燃油過生日之后加入油就可以直接炒堅(jiān)果。
油溫3~4成，熱的時(shí)候相當(dāng)于是低溫一般溫度在90~130度左右把筷子放在油當(dāng)中，周圍會出現(xiàn)一些比較小的氣泡，但是沒有聲音也沒有油煙，如果把手放在油表面上能感覺到有熱氣，比較適合做軟炸。也就是低溫浸炸能夠起到食物保鮮水的作用。比如做軟炸蝦仁，炸帶魚，炸茄盒等這些軟炸的食品，都比較適合三四成的油溫。
油溫5~6成熱的時(shí)候就等于是中溫，如果用溫度計(jì)量一下的話大概是140~180度，把筷子放進(jìn)去，周圍的氣泡很密集油面也能看見有微微的清煙仔細(xì)看，油的表面有紋路，但是沒有聲響，把食材放進(jìn)去會有大量的氣泡并伴有聲響，一般做滑炒的菜適合用5~6成的油溫。也就是炒菜的時(shí)候放入蔥姜熗鍋的溫度，放入食材之后，食材蒸發(fā)水分的速度比較快，蛋白質(zhì)凝結(jié)的也快，原料不容易碎。
油溫七八成熱的時(shí)候是高油溫大概190~240度左右，把筷子放進(jìn)去會有大量氣泡，并且同時(shí)會有很大的聲響，油面翻動冒青煙用筷子攪動的時(shí)候也有聲響，把食材放到鍋里面就會出現(xiàn)大量的氣泡。通常炒一些個快速成熟的食材，適合用七八成的油溫或者是炸東西的時(shí)候復(fù)炸第2遍，也可以用七八成的油溫把食材下進(jìn)去，快速炸幾秒鐘撈出來，能夠起到讓外皮酥脆的效果。
