薺菜魚(yú)丸湯這樣做更好吃
如果想讓薺菜魚(yú)丸湯好喝那么就需要使用新鮮的草魚(yú)做成魚(yú)丸，這樣湯的味道是特別鮮美的。買草魚(yú)的時(shí)候可以跟老板說(shuō)要做魚(yú)丸，讓老板幫你把魚(yú)肉分割好，在做魚(yú)丸湯的時(shí)候也可以放上點(diǎn)粉絲，吃起來(lái)也很滑嫩。所需要的配料有豬油，雞蛋清，鹽，淀粉，料酒，姜末。再準(zhǔn)備適量薺菜。魚(yú)肉買回來(lái)之后放在清水里面沖洗一下，然后把魚(yú)皮去掉魚(yú)皮下面，紅色的有部分也要騙下來(lái)，這一部分是特別腥的，如果不騙掉做出來(lái)的魚(yú)丸湯不好喝。
剩下的魚(yú)肉切成片放在料理機(jī)里面，加入兩個(gè)蛋清，再加入適量姜絲，再加入一點(diǎn)水，室外淀粉，鹽，幾度破壁機(jī)，打到魚(yú)肉變成魚(yú)茸的狀態(tài)。打好的魚(yú)肉取出來(lái)放在大碗里面，用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。攪拌的過(guò)程查看魚(yú)肉的狀態(tài)，如果魚(yú)肉看起來(lái)比較松散，就再加入少許水淀粉繼續(xù)攪拌。用手?jǐn)D一下，如果能變成魚(yú)丸的形狀而不變成一灘就可以了。
鍋里面燒一鍋熱水，水開(kāi)之后把火關(guān)掉，然后把丸子一個(gè)一個(gè)的擠好放在鍋里面。魚(yú)丸都記好之后開(kāi)火，水燒開(kāi)之后魚(yú)丸全部浮起撈出來(lái)用涼水沖一下，這樣魚(yú)丸吃起來(lái)比較Q彈，小粉絲提前用清水泡發(fā)。然后把薺菜洗干凈放在開(kāi)水里面焯燙一下。燙好的薺菜撈出來(lái)，放在冷水里面沖涼，攥干水分切成沫。鍋里面加入適量豬油，油熱之后，下入蔥花，炒出香味，然后加入適量清水。
水開(kāi)之后把魚(yú)丸下進(jìn)去煮兩分鐘再放上粉絲煮兩分鐘，然后把燙好的薺菜加進(jìn)去趟，里面加入適量鹽雞精調(diào)味，出鍋時(shí)候加入適量白胡椒粉即可。其實(shí)做魚(yú)丸湯并沒(méi)有什么難度，只是要注意把魚(yú)肉，攪打上勁，如果魚(yú)肉沒(méi)有打好，就會(huì)出現(xiàn)不成形的情況，把魚(yú)丸下到鍋里面煮出來(lái)一鍋魚(yú)湯。如果嫌自己做魚(yú)丸麻煩，也可以買點(diǎn)成品的鱈魚(yú)丸或者是其他的魚(yú)肉丸做，湯也雖然味道差一點(diǎn)，但也可以。
