為什么炒絲瓜會變黑
炒絲瓜變黑是因為絲瓜氧化的原因。絲瓜里面的淀粉含量很高，在空氣中暴露的時間長就會產(chǎn)生氧化反應，而且如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜在鍋里面呆的久了，也會出現(xiàn)變黑的情況。如果要避免絲瓜變黑，可以在切完絲瓜之后把絲瓜泡在水里，加入一點食鹽，浸泡之后撈出來的時候都要大力的轉(zhuǎn)絲瓜，空調(diào)的時候后方也也能夠防止絲瓜變黑。
怎樣避免
避免絲瓜變黑，可以使用其他的鍋炒不使用鐵鍋，絲瓜切好之后盡快炒，最好是切完之后直接下鍋炒，減少絲瓜和空氣的接觸，油適當多放一點，大火快炒，炒的時候淋上點白醋，能夠起到很好的防止氧化作用，不過即使絲瓜變黑了也是正?，F(xiàn)象，不會產(chǎn)生對身體有害的影響，所以絲瓜變黑也是可以放心吃的。
發(fā)黑的絲瓜
如果是儲存時間長，絲瓜的外皮變黑了，這種絲瓜是不可以食用的。平時吃絲瓜的時候去掉外皮，查看一下里面的顏色，正常鮮嫩的絲瓜。里面的絲瓜肉顏色是白色的，如果儲存時間長的有可能變成黃色或者是黑色。如果里面的絲瓜肉變色比較嚴重，就不要吃了。平時盡量買回來，之后趁著絲瓜新鮮的時候食用，味道才能夠保證新鮮。
雞蛋炒絲瓜
感覺絲瓜用雞蛋炒味道是非常好的，做法也很簡單，把絲瓜去皮切成片用清水沖洗浸泡，文里打入兩個雞蛋，加入適量鹽和白醋攪拌均勻，鍋里面加入適量食用油，油溫7成熱的時候把雞蛋下進去，大火快速炒熟，然后把切好的絲瓜放進鍋里面，大火快速翻炒。絲瓜變色之后，加入適量蠔油鹽翻炒均勻，出鍋裝盤，如果擔心絲瓜變黑可以稍微點上一點白醋，這樣能夠起到防止氧化的作用。
