蒸雞蛋羹一般需要10-15分鐘左右的時(shí)間。但是使用的器具不一樣，時(shí)間也不一樣。最常見(jiàn)的就是用蒸鍋來(lái)蒸，簡(jiǎn)單易學(xué)，一般用時(shí)十分鐘左右；微波爐來(lái)蒸的話，一般五分鐘左右就可以了。蒸雞蛋羹時(shí)最好用溫水蒸制，因?yàn)闇厮綦u蛋羹會(huì)使蛋羹表面光滑、口感鮮美。蒸雞蛋羹還與加水量有很大關(guān)系，加水過(guò)多會(huì)使蛋液過(guò)稀或者可能不成形，而加水太少則會(huì)使口感不夠滑嫩。
雞蛋羹水和雞蛋的比例
蒸雞蛋羹的雞蛋和水的比例大約是1：1.5，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹不軟不硬，口感好。雞蛋如果比例太大，會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀的氣孔，如果水放多了就會(huì)出現(xiàn)水蛋分離的情況，導(dǎo)致雞蛋羹沒(méi)熟。最后蒸雞蛋羹時(shí)，一定要等水完全燒開(kāi)以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時(shí)間大約在8分鐘左右，蒸好以后，先別著急打開(kāi)鍋蓋，燜上5分鐘，再打開(kāi)，這樣的雞蛋羹就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩和塌陷。
蒸雞蛋羹技巧
忌加生水和熱開(kāi)水：加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大：由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P(pán)子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
