十幾度的溫度可以做臘肉。臘肉一般在10-12月份開始制作。10-12月份屬于秋冬季節(jié)，當(dāng)時(shí)的氣溫較低，這樣臘肉中的細(xì)菌不容易繁殖，所以能夠長(zhǎng)時(shí)間的保存臘肉。
一般臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)都會(huì)保持不變，而且能夠長(zhǎng)期保持香味，并且還有久放不壞的特點(diǎn)。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特，另外湖北的臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。
白味香腸具體做法
1、將豬肉洗凈后切成長(zhǎng)3cm左右，寬厚1cm左右的條狀。豬肉以前胛肉為最佳，肥瘦比例以三比七為最佳。
2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12小時(shí)左右。腌制時(shí)間隨肉條大小可變，肉切的小，時(shí)間可以短些；如果不好把握調(diào)料的量的話，可以購(gòu)買現(xiàn)成的四川臘腸專用調(diào)料，包裝上有配比和用量說(shuō)明。
3、將買來(lái)的腸衣洗干凈晾干待用。腸衣非常難清洗，我們家洗的時(shí)候會(huì)加些小蘇打，沒(méi)有的話可以用紅薯粉或鹽配合清洗。
4、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了。如果有灌制香腸的專用工具最好，沒(méi)有的話找個(gè)大可樂(lè)瓶，從喇叭口結(jié)束的位置剪開，剪下來(lái)的喇叭口就可以做一個(gè)簡(jiǎn)易的灌制工具了。將腸衣的一頭套在喇叭口的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會(huì)漏，然后將腌制好的肉通過(guò)喇叭口灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停的往下趕，使其充滿腸衣，這個(gè)過(guò)程很費(fèi)工，如果有專用的灌制工具會(huì)省事很多。當(dāng)腸衣快灌滿時(shí)，要用筷子將肉條推進(jìn)腸衣內(nèi)，保證腸衣上下全部飽滿，然后將腸衣打結(jié)密封。
5、等整根香腸灌滿以后，用針在香腸表面扎些小孔，以利于通氣，防止腸爆裂，然后用棉線將其分段，約15cm為一段，每段之間用線扎緊，務(wù)必扎緊，不然煮的時(shí)候容易散。
6、分段好的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，如果曬在室外的話，晚上一定要收回，以免露水打濕香腸。有條件的話，用柏樹枝或鋸末將香腸熏過(guò)味道更贊，具體做法為，在香腸晾三到五天后，將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)，容器下生火，將柏樹枝（或鋸末）覆蓋在火上，用柏樹枝或鋸末的煙熏香腸，熏一天即可。熏過(guò)的香腸會(huì)特別香，然后晾曬使煙火氣消散即可。
7、接下來(lái)就可以食用了，哈哈，可蒸可煮后切片直接食用，覺(jué)得直接食用口味太重也可以拿來(lái)拌菜一起炒了再吃。
冰凍的香腸蒸多久才熟
1、冰凍的香腸一般需要蒸二十到三十分鐘左右的時(shí)間，需要將香腸攪碎之后加入佐料灌進(jìn)腸衣里面，冷凍香腸因?yàn)榻?jīng)過(guò)冷凍，所需要的時(shí)間要長(zhǎng)一些，一般的香腸則只需要蒸十五到二十分鐘左右的時(shí)間。而且蒸香腸的時(shí)候建議隔水蒸，還要等水開之后計(jì)算時(shí)間，以免香腸夾生。
2、冷凍之后的香腸無(wú)論是直接蒸還是解凍之后再蒸差別并不大，這兩種方法都可以把香腸蒸熟，一般解凍之后蒸所需要的時(shí)間短一些而已，但是解凍也是需要時(shí)間的，所以相差并不大，為了方便一般人都喜歡直接上鍋蒸。
3、香腸一般蒸著吃要比煮著吃更好，作為一種腌制食品，香腸本身就是比較入味的。即可以蒸著吃也可以煮著吃，是煮著吃會(huì)讓它的口感變淡，蒸著吃能夠更好的保存其原有的味道。所以一般建議香腸蒸著吃。
