臘八蒜是臘八節(jié)的一道特色美食，具有獨(dú)特的味道和顏色。經(jīng)過(guò)醋浸泡的臘八蒜會(huì)一改原有的白色，變得青翠碧綠，其蒜香也更勝之前，別有風(fēng)味。對(duì)于它，人們有著不少好奇，腌完后的大蒜為什么會(huì)變綠，下面，一起來(lái)看看生活百科網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧！
全文目錄
1、臘八蒜為什么是綠色的
2、腌臘八蒜用什么醋最好
3、臘八蒜不綠是怎么回事
臘八蒜為什么是綠色的
臘八蒜腌制好后變綠是因?yàn)楫a(chǎn)生了綠色素，大蒜中含有許多含硫物質(zhì)，腌制臘八蒜時(shí)需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物質(zhì)在醋酸環(huán)境中會(huì)與蒜酶發(fā)生反應(yīng)發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，在此過(guò)程中會(huì)生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素結(jié)合會(huì)呈現(xiàn)出綠色，這也就是為什么臘八蒜腌制好后顏色會(huì)發(fā)綠的原因。
腌臘八蒜用什么醋最好
米醋。制作臘八蒜時(shí)最好能選用米醋，因?yàn)槊状最伾@樣不會(huì)對(duì)大蒜進(jìn)行染發(fā)，腌制好的臘八蒜顏色會(huì)更加翠綠，如果是使用老醋的話，就容易使得臘八蒜的顏色發(fā)黑。此外米醋是以糧食和水果為原料發(fā)酵釀造而成，其酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制而成的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，而其他醋浸泡出來(lái)的臘八蒜口感會(huì)稍差一些。
臘八蒜不綠是怎么回事
時(shí)間不夠臘八蒜需要浸泡一段時(shí)間才會(huì)變綠，具體時(shí)間會(huì)因?yàn)殡缰品绞蕉嬖谝欢ǖ牟町悾辽僖惨恢芤陨?，因此臘八蒜泡好后不變綠可能是因?yàn)闀r(shí)間不夠。腌制溫度不合適腌制臘八蒜時(shí)要將其放在冷凍偏低一定的地方，因?yàn)榈蜏啬芗せ畲笏庵行菝叩乃饷福饷笇?duì)臘八蒜變綠能起到催化作用，如果將臘八蒜放在溫度較高的地方，就會(huì)導(dǎo)致其遲遲不變色。醋不夠腌制臘八蒜時(shí)醋一定要放夠，食材需要將大蒜完全蓋住，如果食醋含量不夠也會(huì)影響臘八蒜的變色速度。
