蛋炒飯是一道家常菜，口感松軟，樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。但是做蛋炒飯的時候先炒蛋還是炒飯呢？下面，就快和生活百科網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
干燥
新鮮煮熟的米飯含有大量水分，炒飯時就特別容易粘在鍋上，因此應(yīng)先將米飯干燥。取適量的米飯放入微波爐中加熱2至3分鐘即可，如果您沒有微波爐，請在冰箱中放入適量的米飯，待米飯變硬一點(diǎn)時將其取出。
2、翻炒
首先，將雞蛋打凈備用，將火腿切成丁，玉米和豌豆洗凈，然后瀝干水分。取少量油，加熱鍋，加雞蛋攪拌炒熟，待熟時即可食用，注意開小火。然后將玉米和豌豆放入鍋中，炒至香，然后倒入火腿、米飯、雞蛋等，然后翻炒。翻炒速度要快一點(diǎn)，以防止加熱不均勻而導(dǎo)致產(chǎn)生糊狀物。倒入米飯后，必須先將其粉碎，以防止米飯炒出來還是有結(jié)塊。如果您擔(dān)心大米會粘在鍋上，則可以少量添加冷油幾次。
做蛋炒飯鹽怎么放
炒蛋炒飯什么時候加鹽最好，一般會在打散雞蛋液時加入適量鹽，這樣會讓咸味比較均勻，另外在蛋炒飯最后收尾的時候也會看情況加點(diǎn)鹽。
第二種就是，蒸好的米飯，撒一層鹽，攪拌均勻，靜止一會兒，鹽可以吸收米粒多余的水分，而且也為米飯打了底味，不過需要注意的就是，如果用了鹽吸水分這種方法，在炒蛋炒飯的過程，記得鹽的添加就要酌情減少~
在做蛋炒飯之前，大米的選擇很重要，好米出好飯，做蛋炒飯一樣，因?yàn)樾枰粢姑祝悦椎倪x擇很重要，建議選擇長粒香米或者泰國香米，炒出的蛋炒飯能夠粒粒清香。
