月餅刷的蛋液是蛋黃，蛋黃能增加月餅的顏色和香氣，使月餅的口感與色澤更加誘人，制作面包時(shí)也要往表面刷蛋黃。往月餅表面刷油脂能使月餅較為松軟，口感也較佳。冰皮月餅制作好后無需烘烤，可以直接冷藏食用。
月餅刷的蛋液是蛋黃
月餅刷蛋黃能使月餅表皮的顏色更加鮮亮誘人，增加月餅的光亮程度?？臼斓牡包S能增加月餅的口感，使烘烤出的月餅香氣四溢，表皮焦酥可口。制作面包一般也往表面刷蛋黃。
做月餅時(shí)也可以不刷蛋黃，改刷油脂，黃油可以使月餅表面較為松軟，也能起到上光的作用。但是最好刷蛋黃，蛋黃是制作月餅最常用的原料之一，能使月餅的顏色更加美觀誘人。
注意只有在制作需要烘烤的月餅時(shí)才需要刷蛋液，其他如冰皮月餅等不需要烘烤便可直接食用的月餅則無需刷蛋液或者黃油。冰皮月餅口感軟糯香甜，是目前較受歡迎的月餅種類之一。
