苜蓿菜一般指的是一種紫苜蓿的嫩葉。苜蓿菜的主要原材料一般是豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，苜蓿中含有不少人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，是中國一種比較古老的蔬菜之一，有著“食物之父”的美稱。
苜蓿菜是什么菜?
由于苜蓿的高營養(yǎng)價值，中國對于苜蓿菜的栽培研究截止現(xiàn)今已有約2000年左右的歷史了，據(jù)了解苜蓿菜的功效最早記載于李時珍所著的《本草綱目》中。
苜蓿菜比較常見的儲存方式是冷藏，方法得當(dāng)?shù)睦洳貎Υ婵梢暂^好的保留苜蓿菜中的水分，營養(yǎng)不容易在儲存過程中流失。
