生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉是平時(shí)用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉則是指紅薯淀粉、木薯淀粉和綠豆淀粉等很多種類的淀粉。淀粉是一個(gè)很大的統(tǒng)稱，生粉則是屬于淀粉種類里的一個(gè)特殊種類，常用于勾芡、做湯、腌制和炸制食物等。
淀粉的性質(zhì)
淀粉具有吸附性質(zhì)，可以吸附許多有機(jī)化合物和無機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì)。
淀粉具有糊化性質(zhì)，將淀粉懸浮液進(jìn)行加熱，淀粉顆粒會(huì)吸水膨脹，體積可達(dá)原來的幾十倍甚至數(shù)百倍，懸浮液變成半透明的粘稠狀膠體溶液。
淀粉具有回生性質(zhì)，糊化的淀粉在稀糊狀態(tài)下放置一定時(shí)間后會(huì)逐漸變渾濁，最終產(chǎn)生不溶性的白色沉淀。在濃糊狀態(tài)下可形成有彈性的膠體。
