1、用料：豬肉餡500g、紅薯淀粉400g、胡蘿卜1根、金針菇250g、芹菜10根、雞蛋2個、十三香適量、鹽適量、姜末少許、大蔥1根、鮮味生抽3匙、香油數(shù)滴。
2、淀粉提前冷水稀釋，用舀子折入另一盆中澄清，浸泡一夜。泡好了炸時不噴濺。
3、蔥姜切末。
4、胡蘿卜插絲切碎，金針菇洗凈切碎。
5、肥瘦豬肉餡里加鹽，生抽，姜末，十三香，二個雞蛋。順一個方向攪勻。
6、加入香油，蔥花繼續(xù)攪勻。
7、胡蘿卜，芹菜，香菇碎丁加入攪勻。
8、淀粉沉淀后清水倒掉，留底粉。
9、底粉扣出放入攪好的肉餡中抓勻。
10、鍋內(nèi)倒寬油，放入幾?；ń罚然ń犯∑鹩蜏?zé)釙r，就可以開始擠丸子。
11、左手抓一把肉餡，從虎口處擠出如中藥丸大小的丸子，放入鍋中。
12、擠丸子速度要快，一個一個下鍋，先不要攪動，稍等一會等丸子定型后，用笊籬鏟起，丸子飄起來了，不斷的在丸子表面圓形壓搟排氣。
13、成焦黃色撈出瀝油。
