油條炸出來很硬主要在于膨松劑、火候、和面方法和面粉品種幾個方面。最好是選用專用的面粉制作油條，制作時遵循“一礬、二堿、三鹽”原則。如果遇到油條回軟的情況，可以讓油條多炸一段時間或添加一點雞蛋和油。
油條很硬的原因
油條榨出來很硬與添加的油條膨松劑、油炸火候、和面方法、面粉品種有很大關(guān)系。制作油條要選用專用的特殊面粉，和面要遵循“一礬、二堿、三鹽”原則，即一斤面放一兩明礬、二兩堿、三兩鹽。
想要避免油條炸硬的情況，可以將適量面粉、米粉和面欣酥混合干拌均勻，再把白糖、鹽加入拌好的面粉內(nèi)和成面團，用干凈濕布蓋在面團上面醒發(fā)10分鐘左右揉錘一次，重復(fù)一次后切成條狀，再用保鮮膜包裹放在25℃的環(huán)境下發(fā)酵6～8小時，最后用來油炸即可。
制作油條時還會遇到回軟很快的情況，這時可以將火候調(diào)低，讓油條在里面多炸制一段時間。也可以在和面的過程中添加一點油和雞蛋，就可以避免油條回軟的現(xiàn)象，口感也會比較酥脆。
