油條炸不脆可能是因為使用的膨松劑不當，建議使用無鋁油條膨松劑，不要使用明礬，制作出來的油條才會酥脆，口感和色澤也會好很多。此外炸制油條要上下兩層疊好，炸制過程中要不斷翻滾，雙手輕捏兩頭，中間捏緊。
1、膨松劑問題
油條炸不脆可能是因為采用的膨松劑問題，制作油條最好是采用無鋁油條膨松劑，這種膨松劑制作出來的油條才會比較酥脆，并且口感和色澤也會比明礬要好很多。
2、炸制方法不對
想要讓油條炸的酥脆還需要注意油炸方法，油炸時上下兩層要疊好，筷子在中間輕壓一下，防止油條黏在一起，在油炸的過程中不斷旋轉(zhuǎn)翻動，雙手輕捏兩頭時，中間部分要捏緊，避免油條分離。
3、和面比例
制作油條最重要的是和面比例、泡發(fā)時間、泡發(fā)溫度，這些都會直接影響到炸出油條的口感。最好是用電子秤來控制面粉與其它調(diào)料的比例，而面粉的泡發(fā)時間最好是久一點，油條的口感也會相對較好。
