驢肉上的肥肉可以用來煉油，熱油下鍋之后放入驢肥肉烹炸，直到肥肉變色即可撈出食用;還可以把驢肥肉洗干凈之后，加入八角、枸杞、生姜、大蔥等作料熬湯;把帶有肥肉的驢肉切片，直接加入青椒翻炒也是很香的。
1、煉油
驢肉上的肥肉如果能單獨切下來的話，可以用鐵鍋煉油。將驢肥肉處理干凈之后切塊備用，燒開油鍋放入驢肥肉進行烹炸，直到肥肉變成微黃色就可以撈出鍋了。這種肥肉渣不僅香脆可口，本身也含有蛋白質(zhì)和熱量，可以補充能量。
2、煮湯
驢肉上的肥肉可用來煮湯，這樣煮湯的營養(yǎng)價值會更高，但是痛風患者不可以食用。將驢肉切塊后用沸水焯一下，把八角、枸杞、生姜、大蔥等放入鍋中熬煮出味，再放入驢肉一起熬煮一個小時即可，驢肉湯香氣四溢，營養(yǎng)價值高。
3、爆炒
驢肉上的肥肉不用切下來，用來炒菜也是非常美味的。將驢肉切成片備用，準備好花椒、青椒、蔥姜蒜以及其他調(diào)味品，熱鍋燒油之后放入蒜末煸香，再加入驢肉翻炒至變色，最后再加入青椒一起翻炒即可出鍋，有肥肉的驢肉口感更香。
