雞蛋在零下的溫度里是怕凍的，因此存放雞蛋的溫度最好控制在2℃～5℃。雞蛋內部的蛋清冰點為零下0.45℃，而蛋黃冰點為零下0.55℃，只要將雞蛋存放在零下冷凍之后就會凍裂，不僅營養(yǎng)成分流失，而且口感也會變差。
雞蛋在零下怕凍
雞蛋在零下怕凍，雞蛋內部的蛋清冰點為零下0.45℃，而雞蛋的蛋黃冰點為零下0.55℃，如果雞蛋長時間處于零下的溫度就會將蛋白質凍住。雞蛋處于零度以下就會開始凝固蛋白，時間久了之后蛋殼也會裂開，造成營養(yǎng)流失。
雞蛋的最佳儲存溫度最好控制在2℃～5℃，處于這樣的溫度下，雞蛋既可以延長保存時間，而且也不會因為低溫而破裂。一般雞蛋在常溫下的保鮮期是10～15天左右，如果放入冰箱內保存可以延長至一個月左右的時間。
如果雞蛋因為溫度太低而被凍裂，最好不要直接加熱，而是先放置冰箱的冷藏格中慢慢升溫，等雞蛋恢復液態(tài)之后再拿出來吃。凍破的雞蛋還是可以吃的，只不過營養(yǎng)成分會流失很多，而且口感也沒有新鮮雞蛋好。
