鐵鍋和鞣酸成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，如果使用含有鞣酸的食物煲湯會(huì)導(dǎo)致鐵鍋?zhàn)兒冢覝膊缓每?。用鐵鍋煲湯的時(shí)候，殘留的湯汁容易導(dǎo)致鐵鍋生銹，而人體長(zhǎng)期攝入鐵銹后會(huì)引起身體不適。鐵鍋密封性不足，建議煲湯還是用砂鍋。
鐵鍋煲湯的主要害處
用鐵鍋烹飪的時(shí)候，最好不要用含有鞣酸的食材進(jìn)行煲湯，否則時(shí)間長(zhǎng)了之后鐵鍋就會(huì)發(fā)黑，而且燉煮的湯汁顏色也不好看，比較影響食欲。含有鞣酸的食物有柿子、芋頭、山楂、茶葉等，煲湯之前一定要查清成分。
鐵鍋的主要制作材質(zhì)是鐵，用鐵鍋煲湯之后殘留的湯汁也容易導(dǎo)致鐵鍋生銹。如果人體長(zhǎng)期使用生銹的鐵鍋煲湯，那么鐵銹就會(huì)隨著湯汁一起進(jìn)入人體內(nèi)部，而這種鐵銹是鐵的氧化物，無(wú)法被人吸收，因此可能會(huì)引起腹痛、腹瀉。
一般煲湯的時(shí)候是不建議用鐵鍋的，雖然鐵鍋的導(dǎo)熱性很好，但是鐵鍋的密封性不足，在煮羊肉、牛肉這樣的肉湯時(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮才可以將肉質(zhì)煮爛。因此一般煲湯都是以砂鍋為主，不僅能夠鎖住肉質(zhì)鮮味，而且口感更軟爛。
