燉湯一般用冷水，這是因?yàn)槿绻脽崴疅跞鉁脑挘瑹崴畷?huì)使湯汁內(nèi)的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣湯汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)流失，口感也會(huì)變差。將食材放入冷水中慢慢熬煮，一般冷水量是其他食材總重的三倍，中途最好不要加水。
燉湯一般用冷水
燉湯一般是用冷水，這主要是因?yàn)槿绻脽崴脑?，?huì)使肉類湯汁內(nèi)的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就不會(huì)釋放出來，煮出來的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)流失，而且口感相對(duì)也會(huì)弱一些，等冷水加熱之后也不宜用大火加熱湯汁。
有些湯在烹煮的時(shí)候最好不要中途加水，比如牛肉湯，因此在燉湯之前要么一次性準(zhǔn)備好冷水，要么中途稍微加一些熱水。如果中途加水的時(shí)候加入了冷水，就會(huì)導(dǎo)致湯汁的溫度下降，這樣蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)凝固。
一般燉湯的時(shí)候，加水的量應(yīng)該是其他食材總重量的三倍，如果煮500g的牛肉和其他100g的食材，這應(yīng)該加入1800ml的冷水，這樣才能保證燉湯的中途不會(huì)煮干，如果想喝清淡一點(diǎn)的話，也可以稍微再加一些水。
