做涼皮不成形可能是攪拌不均勻，建議在制作涼皮的時候先攪拌面粉和水，再用手搓揉均勻制作。蒸制涼皮時火候要控制在中小火，如果蒸的時間太久涼皮也會不成形。制作涼皮的面粉和水應(yīng)該以2:1的比例制作，這樣涼皮不僅能成形，而且富有嚼勁。
1、攪拌均勻
如果做涼皮不成形可能是混合面粉的時候沒有攪拌均勻，在制作涼皮的時候應(yīng)該將面粉和水?dāng)嚢杈鶆蛑蟛趴梢灾谱鳑銎?。用筷子慢慢攪拌面粉和水，把面粉攪拌成絮狀之后用手搓揉，這樣面團(tuán)才會比較有粘性。
2、減少火候
制作涼皮的時候，加熱的火候要控制在中小火，同時加熱的時間一般在3～5分鐘之間就可以了，如果有提前預(yù)熱蒸鍋的話還可以縮短時間。如果把涼皮蒸制的太久，涼皮就會破裂、不成形，而且口感也會變差。
3、加面粉
制作涼皮的時候不成形可能是因為面粉比例不對，一般在制作涼皮的時候要按照嚴(yán)格的比例制作和勾兌，其中面粉和水的比例應(yīng)該是2:1，同時要適當(dāng)加入少量食鹽攪拌，這樣涼皮的口感才會比較筋道、富有嚼勁。
