蛋炒飯越炒越黏可能是因為米飯含水，建議炒飯之前先把米飯隔夜放置，蒸干水分之后再炒。如果使用糯米、粘米制作米飯就會把飯炒黏，因此炒飯的時候要選擇稻米炒制。建議先把雞蛋和米飯混合均勻之后再加熱，否則米飯受熱不均勻也會越炒越黏。
1、米飯含水
一般烹飪蛋炒飯的時候都會將米飯隔夜放置再炒，這樣主要是為了把米飯內的水分蒸干。如果使用剛蒸好的米飯炒，米飯內的水分就會被加熱滲出，因此蛋炒飯就會越炒越黏，建議炒飯的時候要把飯放一夜之后再炒。
2、米的選擇
米也分為很多種類，在生活中一般吃的大米都是稻米，不過還有部分糯米、粘米也可以制成米飯，但是用這類米制成的米飯本身就會發(fā)黏。因此如果使用糯米、粘米來炒飯的話就會發(fā)黏，最好還是使用稻米炒飯口感比較好。
3、受熱不均
在烹飪蛋炒飯的時候，可以把雞蛋攪拌在米飯上，然后再用中小火慢慢翻炒米飯，這樣制成的蛋炒飯不僅不會發(fā)黏，而且口感鮮香四溢。如果直接把米飯放入鍋內加熱，再加入雞蛋的話米飯就會受熱不均，造成越炒越黏的情況。
