干魷魚區(qū)分正反面的方法有很多，一般干魷魚的正面會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑的痕跡，因此發(fā)黑的那一面就是干魷魚的正面。觸摸剝皮后的干魷魚，如果一部分有硬筋，則證明是干魷魚的背面，如果將干魷魚泡發(fā)之后觀察褶皺，一般褶皺多的就是正面。
1、顏色
一般來說沒有剝皮的魷魚是肉色的，而干魷魚的正面會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑的痕跡，這其實(shí)是正常的，因此干魷魚發(fā)黑的那一面就是魷魚的正面。在烹飪干魷魚的時(shí)候，要先泡發(fā)干魷魚再切塊，這樣口感比較有嚼勁。
2、觸感
如果干魷魚是已經(jīng)剝皮了的，此時(shí)應(yīng)該伸手去觸摸一下魷魚的觸感，如果能在魷魚的其中一面摸到比較硬的筋，那就證明這一面是魷魚的反面，也就是魷魚的背面，而干魷魚正面的肉質(zhì)是比較平均的。
3、褶皺
如果在烹飪的時(shí)候需要切塊，可以先把魷魚浸泡在水里10～15分鐘，等魷魚泡發(fā)的時(shí)候就可以分清正反面，一般褶皺比較多的就是正面。泡發(fā)之后的魷魚可以直接下刀，或者從側(cè)面下刀，切塊之后進(jìn)行烹飪即可。
