腌制臘肉前的鹽要炒是因?yàn)槌催^(guò)的鹽會(huì)減少水分，腌制時(shí)會(huì)將肉里的水分吸收，這樣臘肉口感更好。炒鹽時(shí)可以加碎花椒，顏色炒至發(fā)黃。將炒好的鹽抹勻在肉上腌制5～7天，腌制時(shí)需每天翻動(dòng)。腌制好后晾曬風(fēng)干15～20天，就完成了。
腌制臘肉的鹽炒過(guò)后口感更好
臘肉是經(jīng)過(guò)食鹽腌制而成的，腌制臘肉前炒鹽是因?yàn)槌催^(guò)的鹽水份會(huì)減少，腌制時(shí)也會(huì)更入味，炒過(guò)的鹽會(huì)把豬肉里的水份吸收出來(lái)。在炒鹽時(shí)可以放入碎花椒一起翻炒，炒至顏色發(fā)黃。
腌制臘肉一般使用使用粗鹽和食用鹽。粗鹽顆粒大，含有的礦物質(zhì)多。先將洗好的肉切成條狀或塊狀，可以在炒好的鹽里加入一些調(diào)料，如，白酒，生抽等。然后戴上手將鹽在肉上抹勻，抹勻后放入缸里或盆里，腌制臘肉一般需要5～7天，腌制期間需要每天進(jìn)行翻動(dòng)。
腌制完成后將鹽水清洗干凈后，放置在太陽(yáng)下晾曬風(fēng)干15～20天就完成。風(fēng)干后的臘肉可可以放入冰箱冷凍室保存，腌制的臘肉種類一般會(huì)因?yàn)榈乩砦恢玫牟町惗缰撇煌?。南方豬肉偏多，北方一般腌制牛肉。
