蒸魚時一定要用熱水，這樣蒸出的魚才鮮嫩不會變老。熱水蒸魚不僅可以保留魚的鮮美，還可以去除魚的腥味。蒸魚時最好在盤子里平行放幾只筷子，用筷子撐開魚頭放入熱水中，根據(jù)魚的大小控制好蒸制時間，魚熟后移到新的盤子里，加入調(diào)料倒入熱油即可。
蒸魚用熱水
蒸魚一定要將鍋中的水燒開后再下鍋，這樣蒸出來的魚才鮮嫩不會變老。用熱水蒸魚不僅能夠去除魚的腥味，還能保留肉質(zhì)的鮮美。若是為了圖簡單方便用冷水蒸魚，會導致魚肉的肉質(zhì)非常的老，沒有魚香味，影響口感。
蒸魚的時候最好在盤子里平行放幾只筷子，用筷子將魚頭撐開，將魚鋪在上面，盤中墊筷子可以使蒸鍋里的空氣更加流通，這樣蒸出來的魚受熱均勻，口感更佳。魚頭部分受熱滿，很難蒸熟，用筷子撐起來可以使其更容易受熱。
蒸魚的時間非常重要，時間過短不易成蒸熟，過長肉質(zhì)太老，因此時間必須把控好。3斤左右的魚用大火可以蒸8～11分鐘，可根據(jù)魚的大小、水溫的高低適當?shù)恼{(diào)整蒸制時間，魚蒸熟后裝盤，上面放上蔥姜蒜以及其他調(diào)味料，淋上熱油即可食用。
