把買回來的羅氏蝦先用鹽水浸泡兩三個小時，然后剪掉多余的蝦腳、蝦須和三分之一的蝦頭，去掉內(nèi)臟，最后洗凈用牙簽挑去蝦線就可以了。不過購買時盡量挑選新鮮的羅氏蝦，有利于更好地去除蝦線。
清洗干凈
買回來的羅氏蝦先用鹽水浸泡兩到三個小時，使其排出污濁，再用水沖洗干凈。對蝦清潔有更高要求的可以用小牙刷刷洗河蝦腹部，然后把蝦腳剪掉，蝦須剪掉，蝦頭頂部的正中間有一根非常尖利的刺，烹煮時必須要剪掉，握住蝦身，剪刀剪掉三分之一的蝦頭，有經(jīng)驗的還可以去蝦腸。
剔除蝦線
準備好牙簽，找到蝦頭和蝦尾相連的地方。從上往下數(shù)到在蝦尾第三個溝壑狀部位將牙簽插進去，筆直的穿過蝦尾刺破。拿好蝦身，先將頭部的蝦線慢慢挑出來，然后在尾部的蝦線，通過手輕輕一拉就可以全部被挑出了。
挑選方法
新鮮的羅氏蝦呈粉紅色，如果蝦頭發(fā)黑就說明是不新鮮的蝦，整只蝦顏色發(fā)黑不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。
