豇豆需要焯水，因為豇豆內(nèi)的皂角和植物凝集素對腸胃有較強刺激性，人體攝入這兩種物質(zhì)后，體內(nèi)細(xì)胞的溶液作用會被破壞，食用者也可能會出現(xiàn)腹痛、嘔吐甚至是中毒的現(xiàn)象，對人體健康會造成一定損害。
豇豆需要焯水
豇豆炒食之前需要焯水，因為豇豆含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對腸胃具有較強的刺激性，只有將豇豆焯水才能將這兩種物質(zhì)去除。
若直接食用沒有經(jīng)過焯水的豇豆，皂角和植物凝集素這兩種物質(zhì)還會破壞體內(nèi)細(xì)胞的溶血作用，食用者會出現(xiàn)腹痛、嘔吐的不適癥狀，嚴(yán)重時還會中毒。
豇豆焯水的方法是先將洗凈摘除豆筋，往鍋內(nèi)加水并放入少量鹽、香油，煮沸后放入豇豆繼續(xù)煮5分鐘，之后將焯好的豇豆撈出放入涼水內(nèi)浸泡幾分鐘即可。
