1、冷凍保存法。把新鮮的豇豆掐頭去尾，放到大盆里，加入清水，然后加入一勺食鹽，浸泡半個(gè)小時(shí)，去除豇豆的殘留農(nóng)藥，然后清洗干凈。燒一鍋開水，水中加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和一克小蘇打，這樣可以保持豇豆的翠綠，炒的時(shí)候就會(huì)非常有食欲，否則就非常容易變黃，品相就不好看了。把豇豆放到鍋中焯水一分鐘，記住這個(gè)時(shí)間，不能時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)以后豆角就會(huì)容易變軟，變軟以后再炒，它的口感就不好吃了。焯好水的豆角不要過涼水，把它晾涼，切成你需要的長(zhǎng)度，放到保鮮袋里，排干凈保鮮袋里的空氣，封好口，放到冰箱的冷凍室里保存就可以了。等冬天吃的時(shí)候用冷水解凍就行，再炒的時(shí)候就和新鮮的口感一樣了。
2、曬干法。先把豇豆清洗干凈，在開水中焯十分鐘左右，這次就不放食鹽和下蘇打了，因?yàn)橐讯菇菑氐字笫臁Ｖ笫旌罂馗伤?，晾曬到?yáng)臺(tái)或者院子里，把豇豆曬干，徹底曬干以后把它放到陰涼通風(fēng)的地方保存起來就可以了，到冬天的時(shí)候，可以用來燒肉或者包干豆角包子，都非常好吃。在我國(guó)北方，都特別流行做干豆角餡的包子，別有一番風(fēng)味。
3、腌制法。把新鮮的嫩豇豆清洗干凈，還是放到開水鍋中，稍微煮一下，豇豆一變色就馬上撈出，放到陽(yáng)臺(tái)或者院子里曬干。把小紅椒切碎曬干，再把曬干的豇豆清洗干凈，洗去豇豆因?yàn)榱罆袼渖系膲m土，切成小段，豇豆和小紅椒碎混合，再加入切好的生姜，蒜片，撒上食鹽，淋上高度白酒，裝到無(wú)油無(wú)水的壇子里，密封腌制。
