燕窩燉久了化成水還有營養(yǎng)，高溫加熱才會(huì)讓燕窩流失大量的營養(yǎng)成份，和燉煮的時(shí)間沒什么關(guān)系。燕窩烹煮的目的是為了殺菌，高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)的活性，造成營養(yǎng)流失。隔水燉燕窩效果是最好的，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)即可。
燕窩燉久了化成水還有營養(yǎng)
燕窩的營養(yǎng)成份與燉煮的時(shí)間沒有什么關(guān)系，雖然燉煮時(shí)間較長，會(huì)造成燕窩化成了水，但是營養(yǎng)流失并不明顯，只是發(fā)生物理現(xiàn)象，從固態(tài)變成了液態(tài)而已，影響的是口感變化。
燕窩烹煮的目的是為了殺菌，高溫加熱會(huì)流失掉大量的營養(yǎng)成份。燕窩含有大量的水溶性蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)對(duì)溫度很敏感，高溫?zé)踔髸?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去活性，所以會(huì)造成營養(yǎng)流失。
想要保留燕窩中的營養(yǎng)成份，可以選擇隔水燉燕窩。用小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右，一般燉煮到燕窩透明即可。還可以將燕窩放置密封的器皿中，放置在沸騰的鍋里，用小火蒸二十五分鐘就好了。
