蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺，而蝦黃是成熟母蝦中的卵子。蟹黃含有豐富的膠原蛋白，比蝦黃的營養(yǎng)價值要高。蟹黃的細(xì)菌較少，適量食用可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而蝦黃生長環(huán)境不穩(wěn)定，不建議食用被感染的蝦黃。
蟹黃和蝦黃的區(qū)別
蟹黃是母蟹中的卵巢和消化腺，不是母蟹的卵，其中含有少量螃蟹的卵細(xì)胞沒有排出體外。而蝦黃是成熟母蝦的卵子，只有成熟的母蝦才有蝦黃，未成熟的母蝦是沒有蝦黃的。
蟹黃中含有豐富的膠原蛋白，蛋白質(zhì)，磷脂等多種微量營養(yǎng)，有較高的營養(yǎng)價值。蝦黃中有不飽和脂肪酸、脂肪和維生素，因?yàn)樯L環(huán)境的問題，所以蝦黃的營養(yǎng)價值不穩(wěn)定。
蟹黃的細(xì)菌較少，比較干凈，適量食用可以補(bǔ)充日常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。而蝦黃和肝腸一起集中在頭部，有很多細(xì)菌，有的小龍蝦生長環(huán)境被污染，會感染重金屬物質(zhì)，不建議食用被感染的蝦黃。
