橙面粉常稱為澄粉，是面粉經(jīng)過加工后的產(chǎn)物，即生淀粉。一般成分是小麥，面粉經(jīng)漂洗后，分離粉筋，剩下的就是橙面粉即澄粉。作為生活中燒菜使用的淀粉，可以用來勾芡，也可以制成粉條等食用。用馬鈴薯、紅薯、綠豆也可以制作相應(yīng)的橙面粉。
什么是橙面粉
1、橙面粉是生淀粉
橙面粉其實就是經(jīng)面粉加工后，所得的生淀粉。種類很多，一般有小麥、土豆、玉米、綠豆淀粉，常用于家常炒菜中勾芡，也能使食物更加彈牙可口，豐富口感，提高人們的食欲和味覺感受，還能保護食物的營養(yǎng)成分，不使其快速變質(zhì)。
2、食用方法
橙面粉除了用作于日常炒菜中，還能制作特殊的糕點，比如青團、湯圓等。還可以作為食物材料，制作成粉條、粉絲，在火腿腸、方便面等食物中成為重要組成部分。同時還能作為發(fā)酵劑，用于酒精、味精、淀粉糖等的生產(chǎn)。
3、制作方法
使用小麥面粉，和成面團后放入水中，清洗到面團不再變小，剩下面團的便是面筋，用土豆、玉米、綠豆也可以制作相應(yīng)的橙面粉，但難得到面筋。澄粉就在靜置后的水中，清水和下面的沉淀分開后，沉淀物質(zhì)曬干即為橙面粉。
