韭菜花腌制前要摘去老梗，腌制時要加白酒才會不發(fā)黃。老梗是容易發(fā)黃的部位，且在發(fā)黃后會染黃其他韭菜花，白酒能預(yù)防韭菜花發(fā)黃，且能拉長貯藏時間。在取用腌韭菜花時，要用無水無油的筷子或勺子，以免帶入細菌和灰塵。
韭菜花如何腌不發(fā)黃
1、 去除老梗
韭菜花想要腌制的不發(fā)黃，需要去除老梗。在清洗韭菜花的時候，需要將韭菜花的老梗摘取干凈，因為韭菜花的老梗在腌制的過程中，會和加入的食鹽發(fā)生反應(yīng)，在腌制中期就會慢慢變黃，還會將顏色染到其他的嫩韭菜花上。
2、 加入白酒
韭菜花想要腌制的不發(fā)黃，需要加入適量白酒。將韭菜花切碎后不僅要放鹽，還要放入些許白酒，因為白酒能讓韭菜花不易變黃，還能增添腌韭菜花的香味，更重要的是它延長了腌韭菜花保質(zhì)期限，密封好的腌韭菜花在冰箱可以保存兩周。
3、 食用禁忌
韭菜花不宜和豆腐、牛奶、牛肉一起吃。韭菜花與高鈣食物如豆腐、牛奶、骨頭等同食，韭菜花中的草酸會與這些食物中的鈣反應(yīng)形成草酸鈣，不僅增加患上結(jié)石病的機率，還會使人體因吸收不了鈣質(zhì)誘發(fā)關(guān)節(jié)病。韭菜花和牛肉同食，容易引發(fā)上火。
