選擇生蠔時(shí)，要觀察外形、聽聲音、檢查肉質(zhì)，其中外殼連接緊密、偏深偏厚，敲擊時(shí)聲音沉悶、低沉，肉質(zhì)豐滿飽和，則品質(zhì)較好，比較新鮮，而外殼連接松散，敲擊時(shí)聲音空洞，肉質(zhì)彈性較差，則表示生蠔品質(zhì)差。
生蠔如何選擇
1、看外形
選擇生蠔要觀察外形，其中品質(zhì)較好的生蠔外殼連接處較為緊密，不會(huì)出現(xiàn)開口，而且生蠔殼比較厚且深，而品質(zhì)較差的生蠔外殼連接處會(huì)有所松動(dòng)，表示新鮮度較差，另外外殼淺且薄，表示生蠔肉少。
2、聽聲音
選擇生蠔要聽聲音，可以選擇其中兩個(gè)生蠔，一只手拿一個(gè)，然后相互敲擊，如果發(fā)出的聲音沉悶、低沉，則表示生蠔的品質(zhì)較好，肉較多，如果聲音空洞、清脆，則表示生蠔肉干癟。
3、檢查肉質(zhì)
選擇生蠔最直觀的方法，就是讓商家隨機(jī)打開一個(gè)生蠔，觀察肉質(zhì)，其中新鮮的生蠔肉質(zhì)飽滿，而存放時(shí)間過長(zhǎng)的生蠔會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)干癟的現(xiàn)象。
