冰糖糊了可以用清水把外層糖色煮掉，反復(fù)幾次后即可消除糊味。為避免苦味加重，可以在糖放入鍋中后馬上加點水，在烹調(diào)的時候加點姜片和醋有助于蓋住苦味。
炒冰糖的方法與功效
1、冰糖怎么炒好
用油炒糖色顏色好，油具有導(dǎo)熱快的特性，可以使糖更快的變色，一般只要兩三分鐘就可以炒出焦糖色，注意一定要用小火來炒糖色，全程不停地攪拌糖色，這樣才不容易讓糖色炒糊。
2、油炒冰糖正確方法
用冷油下鍋，因為這樣可以讓冰糖更好的被融化，不會出現(xiàn)炒黑或者炒苦的情況，最重要的是，如果用熱油去炒的話，很容易就會出現(xiàn)食用油四處飛濺的情況，如果被濺到是很危險的，所以用冷油才是最合適的。
3、炒冰糖的功效
炒冰糖有潤肺止咳、清熱化痰、緩中止痛、補中益氣的功效。
