準(zhǔn)備好原料，一包安琪甜酒曲和適量的糯米。清洗糯米后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯，將酒曲倒入米飯加以拌合。拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕再用棉被包好。
米酒制作
米酒制作的步驟：制作米酒準(zhǔn)備好所需要的原料，一包安琪甜酒曲和適量的糯米。選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯，定時(shí)10分鐘，之后揭蓋，向米層加入適量清水。
加入適量清水后再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。拌合的速度要快，不能讓米飯?zhí)珱觥?/p>
拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個(gè)孔是用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕再用棉被包好起保溫作用，之后放于相對(duì)較為封閉的房間，門窗關(guān)好，基本就大功告成了。
