大頭菜做餡的話要焯水，焯水之后的大頭菜會(huì)變得更軟更加好切，還有焯水可以有效去掉菜里面的農(nóng)藥。而用鹽殺的話會(huì)破壞掉大頭菜里面的營養(yǎng)成分和水分，這樣吃起來的菜會(huì)喪失掉鮮嫩。
大頭菜餡是焯水還是用鹽殺
焯水還可以讓大頭菜味道變得好吃一些，保存翠綠的顏色，后面加工煮的時(shí)候也能縮短烹制的時(shí)間。
做餃子餡的時(shí)候，可以把大頭菜焯水切碎，然后加入生姜、老抽、生抽、香油等調(diào)味料和肉餡一起攪拌均勻。
大頭菜也就是芥菜，是十字花科的一種植物，口感脆辣，質(zhì)地肥厚柔嫩，是常用的食材。
