面包改良劑是由酶制劑、乳化劑、無機(jī)鹽、填充劑和乳化劑組成的食品添加劑。用于面包制作，可以促進(jìn)面包柔軟和增加面包的烘烤彈性，并有效延緩面包老化。在使用過程中要注意掌握使用成份和使用量，過量使用會有副作用產(chǎn)生。
面包改良劑是什么東西
面包改良劑能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，比如改善面團(tuán)發(fā)酵過程的穩(wěn)定性能和耐攪拌性能等。
面包改良劑可以提高面團(tuán)的入爐膨脹性，具體表現(xiàn)在面包的體積上，并且改善面包的內(nèi)部組織均勻性。
