蠶豆有一種特殊物質(zhì)叫L-3.4-二羥基苯丙氨酸，可以使魚(yú)溶血，而魚(yú)體內(nèi)的特殊蛋白酶，具有強(qiáng)抗氧化性，可以快速修復(fù)溶血的傷害。給魚(yú)吃蠶豆，L-3.4-二羥基苯丙氨酸與蛋白酶長(zhǎng)期對(duì)抗，肉質(zhì)會(huì)發(fā)生脆化，這種現(xiàn)象叫“肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白變化”。
為什么魚(yú)吃蠶豆會(huì)變脆
蠶豆是屬于豆類，富含蛋白質(zhì)，魚(yú)吃完再消化成氨基酸。魚(yú)對(duì)氨基酸的吸收利用率高，因此吃蠶豆的魚(yú)也長(zhǎng)得非?？?。
魚(yú)肉組織短時(shí)間快速增長(zhǎng)，使得肌間膠原蛋白含量豐富，導(dǎo)致魚(yú)肉很有韌性。
