支鏈淀粉遇碘變成什么色
在一定的聚合度或相對(duì)分子質(zhì)量范圍內(nèi)，隨聚合度或相對(duì)分子質(zhì)量的增加，包合物的顏色的變化由無(wú)色、橙色、淡紅、紫色到藍(lán)色。
顯色反應(yīng)的靈敏度很高，可以用作鑒別淀粉的定量和定性的方法，也可以用它分析碘的含量。
在淀粉跟碘生成的包合物中，每個(gè)碘分子跟6個(gè)葡萄糖單元配合，淀粉鏈以直徑1.3nm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。
支鏈淀粉遇碘變成什么色
支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。淀粉能吸附碘，使碘吸收的可見(jiàn)光的波長(zhǎng)向短的波長(zhǎng)方向移動(dòng)，同時(shí)與碘生成包和物。淀粉跟碘生成的包合物的顏色，跟淀粉的聚合度或相對(duì)分子質(zhì)量有關(guān)。
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